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GASTRONOMÍA

Un carnicero revela por qué la carne suelta agua al cocinarla y la mejor forma de evitarlo: “Estará más jugosa”

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Compartió los posibles problemas y sus respectivas soluciones. También el que considera el truco infalible para hacerla

carne, cocción, jugo, plancha
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comentarios (9)
Juan_Nervion
#1 Juan_Nervion
Sueta el agua que le inyectan y te venden al peso.
3    k 79
sinergético
#2 sinergético
Una imbecilidad de artículo.

O sea, que cuando la carne que compro en Madrid suelta la mitad de su peso en agua, porque está demasiado fría, la plancha insuficientemente caliente o por la humedad del ambiente. Pero no suelta ni gota la carne que compro en mi pueblo de Segovia, y que cocino en el mismo clima, sacada de la misma nevera y en la misma sartén.

Yo ya no compro ternera en Madrid, prefiero pegarme un viajecito cada 3 o 4 meses y recargar existencias...
1    k 32
Henry
#3 Henry
Porque estamos hechos de agua en mas de un 90%, la carne es mejor sacarla del frigorifico una hora antes de cocinarla dependiendo del peso.
0    k 20
squanchy
#4 squanchy
Que gran consejo, sacar la carne de la nevera por lo menos media hora antes de cocinarla. Os aconsejo que veáis en Youtube algún vídeo de cómo se reproducen los microorganismos a temperatura ambiente. Y más en un cuerpo grasiento y húmedo como puede ser un chuletón
1    k 40
function
#5 function
#4 Más alimento, entonces.
1    k 33
Raquelita
#6 Raquelita
#4 En 30 minutos?
0    k 13
Arkham
#7 Arkham
#4 hasta que la carne alcanza los 25 grados, las bacterias estan estáticas (biostacismo se llama) y la carne no alcanza esa temperatura a temperatura ambiente en 30 minutos
0    k 6
squanchy
#8 squanchy
#7 vente a Córdoba en julio y me lo cuentas
0    k 20
Arkham
#9 Arkham
#8 pues el consejo puede que no valga para tu pueblo en una fecha concreta, pero si para el 80% del territorio el 80% del año.

Que siempre se le estan buscando 3 pies al gato…
0    k 6
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