#16 es tu vision, pero no la comparto: si la politica de la empresa es poner tapas grandes, es su reclamo. Su « premio » es que vaya gente y que vuelvan.

La propina es una recompensa individual al camarero por un servicio extraordinario (fuera de lo habitual, o simplemente bastante bueno).

En los negocios familiares, todo va para el mismo bote, pero yo estaba hablando de sitios serios donde se hace un escandallo para saber los margenes de beneficio y las raciones están razonablemente medidas y estandarizadas.