¿Cómo se crea? “En cinco minutos podemos hacer lo que dos cerdos en toda su vida”, explicaba Irisarri, director de marketing de Foody’s, en este artículo de Noticias Gipuzkoa. El método utilizado se denomina Food-to-data/Data-to-Food. Según describen los desarrolladores de esta tecnología en su página web, el proceso empieza realizando una tomografía axial (un TAC) de la chuleta real. Esta radiografía en capas permite ilustrar en imágenes dónde hay grasa, carne, hueso y vías vasculares.
Con motivo de la 38º Gala de los premios Goya, desde la asociación hemos elaborado una nueva creación, el Pastel de los Goya. Se trata de un bizcocho con aroma de tomillo combinado con una suave mousse de queso Entrepinares, que aporta una textura cremosa y un sabor inigualable. El toque final lo da un brillo de miel de los Montes Torozos, añadiendo una dulzura natural y sutil. Este delicioso contraste de sabores se logra gracias al uso de ingredientes de la más alta calidad como la nata fresca y la leche Gaza.
Esta es una receta de toda la vida que, posiblemente, hayáis visto preparar a vuestras abuelas. Siempre pendientes de no desperdiciar alimentos, con ella aprovechaban el pan duro de días anteriores. Los huevos tontos son un plato tan básico y humilde como delicioso, pertenece al recetario tradicional español.
En los últimos años, los científicos alimentarios y los chefs han comenzado a estudiar los compuestos de sabor que aparecen en ciertos ingredientes y a buscar similitudes en otros lugares. Sitios como Foodpairing.com incluso ofrecen servicios pagos de inteligencia artificial a chefs que buscan nuevas combinaciones, así como a clientes que buscan comprender mejor sus propios paladares. Los resultados han sido sorprendentes. Por ejemplo, el chocolate y el queso azul comparten más de 70 compuestos de sabor (aunque eso no significa que vaya a...
De todos los platos extravagantes de la cocina francesa, uno de mis favoritos es el pâté en croûte: masa brisa crujiente rellena de carnes marinadas, casquería y setas; un plato que se sirve frío y que, a pesar de lo que pueda parecer, es realista de hacer en casa.
"La memoria colectiva se ha empeñado durante décadas en olvidar aquellos tiempos de escasez y fracaso. Negar el hambre por temor a la vergüenza, al espanto", los antropólogos David Conde y Lorenzo Mariano recuperan el recetario y las costumbres culinarias de la época en un libro
Los huevos a la flamenca son una receta típica del sur de España (concretamente de Sevilla y Cádiz) para el que cada cocinero tiene su receta personal. No dejan de ser unos huevos al plato, que se cocinan en el horno sobre una base de vegetales y un poco de jamón serrano y chorizo que son los encargados de añadir chispa a la receta. Si eres fan de la freidora de aire, también puedes usarla para cocinar este plato, por supuesto en un recipiente apto para este electrodoméstico. Para prepararla, lo que no pueden faltar son, obviamente, los huevos
