La carrillera de cerdo ibérico tiene su ciencia, si la cocinas al vacío

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Detrás de un suculento plato de carrillera de cerdo ibérico se esconden variables físicas y un control adecuado de sustancias químicas. Una de las preparaciones culinarias más exquisitas que conozco es la «Carrillera de cerdo ibérico cocinada al vacío co un toque Maillard». El sabor y aroma del plato final, su valor nutricional y la fascinante combinación de física y química en su preparación mediante la técnica del cocinado al vacío (cuisson sous vide) la hacen única.

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comentarios (14)

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#12 Igorymi
*

#3 #4 sacrilegio!!!

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#3 Asus_tando

Cocinada en plástico. Mmmh, qué ico

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#4 Henry

Me niego a meter plásticos en ninguna de mis ollas.

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#6 IterCriminis

#5 Al terminar, pintar con mantequilla o aceite de oliva, y pasarle un soplete de cocina.

Una barbaridad.

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#8 Henry

#5 Pero las bolsas de plástico ni siquiera se reciclan, con lo que seguramente acabarían en el mar o incineradoas sobre nuestras cabezas.

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#10 Henry

#9 Alguna vez lo he comprado así envasado pero prefiero no tener que comprar plásticos dentro de lo posible

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#11 Igorymi

#2 a la hoguera contigo!!!

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#2 Juan_Nervion

En mi casa las carrilleras se le dan al perro.

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#13 Juan_Nervion

#11 Acércate y te chapo el perro.

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#14 Juan_Nervion

#10 imagino que tiras la basura en cajas de madera reciclable.

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