La carrillera de cerdo ibérico tiene su ciencia, si la cocinas al vacío

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Detrás de un suculento plato de carrillera de cerdo ibérico se esconden variables físicas y un control adecuado de sustancias químicas. Una de las preparaciones culinarias más exquisitas que conozco es la «Carrillera de cerdo ibérico cocinada al vacío co un toque Maillard». El sabor y aroma del plato final, su valor nutricional y la fascinante combinación de física y química en su preparación mediante la técnica del cocinado al vacío (cuisson sous vide) la hacen única.

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comentarios (14)

comentarios cerrados

#1 AshMostaza

Menos mal, algo interesante viniendo de este...

Con la sous-vide hay que tener cuidadillo con las especias y la sal, os aviso.

Para los que tengais una Roner y la envasadora al vacio. Sin roner es un puto coñazo.

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#2 Juan_Nervion

En mi casa las carrilleras se le dan al perro.

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#11 Igorymi

#2 a la hoguera contigo!!!

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#13 Juan_Nervion

#11 Acércate y te chapo el perro.

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#3 Asus_tando

Cocinada en plástico. Mmmh, qué ico

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#12 Igorymi
*

#3 #4 sacrilegio!!!

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#4 Henry

Me niego a meter plásticos en ninguna de mis ollas.

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#5 AshMostaza

#4 Se nota que no has cocinado asi en tu vida.
Es cocina a muy baja temperatura de ahi el roner para que gradue la temperatura y que no tengas que ir a cada rato con el termometro de cocina.

Es tan alta la temperatura, que si tienes un recipiente tipo tupper, grande, te vale en muchos casos.

Luego las carnes tienen mucho mas sabor ( de ahi que haya que tener mucho cuidado con las especias, la sal, etc

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#6 IterCriminis

#5 Al terminar, pintar con mantequilla o aceite de oliva, y pasarle un soplete de cocina.

Una barbaridad.

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#7 AshMostaza

#6 O una espuma de pure de patata (sifon) o directamente un poco de pure e patata con un toque de cebollino y ahumada (ahumador) con madera (a tu eleccion)

Fliparias.

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#8 Henry

#5 Pero las bolsas de plástico ni siquiera se reciclan, con lo que seguramente acabarían en el mar o incineradoas sobre nuestras cabezas.

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#9 AshMostaza

#8 Tu has envasado alguna vez al vació?

Vamos, que tampoco usarás manga pastelera, no?

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#10 Henry

#9 Alguna vez lo he comprado así envasado pero prefiero no tener que comprar plásticos dentro de lo posible

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#14 Juan_Nervion

#10 imagino que tiras la basura en cajas de madera reciclable.