Trufa negra: la joya de la corona
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Los alimentos oscuros tienen mala fama. Algunos, como es el caso de las morcillas porque se asocian a malos hábitos alimentarios, sin embargo, existe un alimento, de color muy oscuro, cuyo enorme valor sensorial lo ha elevado al olimpo de la gastronomía. Me refiero a 'Tuber melanosporum', la trufa negra. Un hongo que vive bajo tierra, en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente. Esta simbiosis recibe el nombre de micorriza y en ella el árbol recibe del hongo principalmente minerales y agua.
