#1 Es que es comprensible, si tienen mas mesas disponibles seguro que les va a dar igual que te tires todo el día aún que hayas pedido únicamente un café, pero si lo haces en las horas puntas en las que no tienen ni una única mesa disponible, pues lo lógico es que como mínimo el camarero se pase a preguntarte si quieres consumir algo mas (en plan diciendo, "hey tio que tenemos gente esperando mesa, si consumes no pasa nada, pero si no deja que otros puedan consumir").
#2 ante todos los problemas, educación. A mi me da vergüenza ocupar una mesa charlando después de comer si hay gente esperando. Seguramente tenga derecho, pero no me.parece bien hacerlo.
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Y eso pasa en España, Alemania o en la China.