"El evento es una fiesta para los sentidos y uno de los muchos escaparates de lo mucho que los franceses aprecian su gastronomía, a pesar del poder cada vez mayor de la agroindustria global y las empresas alimentarias multinacionales. Con innumerables sistemas que garantizan la protección de sabores, productos, artesanías y empleos, hay mucho que otros europeos pueden aprender sobre cómo las comunidades de toda Francia celebran y protegen su rica cultura gastronómica, desde cooperativas locales y festivales de comida de larga data hasta tradiciones más extravagantes como las confréries (hermandades), un sistema de gremios en el que veteranos uniformados y con medallas preparan platos que llaman la atención, como una tortilla gigante para 2.000 personas."