¿Fruta y alcohol? ¿Chocolate y queso? La sorprendente ciencia del maridaje (Eng)
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En los últimos años, los científicos alimentarios y los chefs han comenzado a estudiar los compuestos de sabor que aparecen en ciertos ingredientes y a buscar similitudes en otros lugares. Sitios como Foodpairing.com incluso ofrecen servicios pagos de inteligencia artificial a chefs que buscan nuevas combinaciones, así como a clientes que buscan comprender mejor sus propios paladares. Los resultados han sido sorprendentes. Por ejemplo, el chocolate y el queso azul comparten más de 70 compuestos de sabor (aunque eso no significa que vaya a...
