Devolviendo el sabor a los tomates

Cuando me comentó el Dr. Antonio Granell, asesor de esta investigación sobre los tomates de penjar (colgar) estaba incrédulo; no me imagina que esta variedad de tomate tradicional cultivado se podría mantener hasta 6 meses después de ser cosechado, conservando sus propiedades de sabor y turgencia. El propuso el proyecto para mi TFM sobre esta variedad. Ya cursando el máster tuve la oportunidad de evaluarlos en Alcalá de Chivert en dos oportunidades: a 3 y 6 meses después de la cosecha y efectivamente comprobé yo mismo...